旬邑饸络,看的时候请收住口水!
来源:旬邑县政府   作者:文化和旅游局-管理员   点击数:   发表时间:2021-05-31 16:59:09

饸饹的做法最早传说从西晋时期开始流传,而旬邑人把饸饹吃成了文化,吃出了精髓,凡大事小事,家家来客,必是不可少的一顿美食,所以在旬邑又叫过事饸饹。

旬邑人常说,人生就是三大桌饸饹:第一桌是满月的那一天,自己不会吃;第二桌是结婚那天,自己忙顾不得吃;第三桌是离去的那天,别人来吃,一桌也吃不到,你吃我的,我吃他的,人生一晃几十年,三桌饸饹悟人生。这是旬邑人对生命的感悟,朴实而又有内涵,深邃而又简单。

过事者,
事,事情也,
过事,必是大事情,
有大事发生,
必定有饸饹待客人,
这也就是过事饸饹的由来。


关于饸饹的做法,清代高润生在《尔雅谷名考》中有十分详细的记述:“系以水和面为团,用木机榨压而成。其木机则牝牡各一,联以活轴,可随手起落,外施以床,用时置机釜上,实面团于牝机内,其牝机之底,则嵌以铁片,密凿细孔,面入牝机内,乃下牡机压之,其滑美也,其木机俗呼河漏床。”随着社会的发展,金属工具替代了木制,但饸饹的做法基本未变。

饸饹随筛孔粗细,
可粗可细,粗若筷子,
细如粉条,圆细韧长,
连绵不断,快火煮熟,
挑入碗中,食之筋光,十分可口。
通常的吃法有凉调、油泼、炒、烩、浇汤等,
尤其是牛羊肉或豆腐等为主料的浇汤饸饹,
辅以香菜、葱花等佐料,
食之味美、酣畅,
令人回味。


旬邑民间的婚丧嫁娶、造屋建房及一些庆典活动,多以饸饹为主食。如今的饸饹,除传统的荞面饸饹外,多以麦粉制作。吃法多样,荤素皆可。街面上的酒店、饭馆,随时都有供应。饸饹因为它独特的做法,已经被列为了非物质文化保护遗产。


饸饹成为旬邑一种抹不去的记忆和文化,是连接每一位亲人和游子的纽带,那是骨子里深爱的味道,那是黄土地里埋藏了千年的味道,那里连着根,连着旬邑的父老乡亲。


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